Arroz con Achiote

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 3 cucharadas abundantes de aceite para freír el arroz
• 1 cebolla chica asada
• 1 jitomate mediano asado
• 1 diente de ajo
• 50 gr. De achiote
• 4 tazas de caldo de pollo natural 1 cebolla morada en tiritas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 aguacate en tiras

 Procedimiento:
1. Freír el arroz en el aceite sin llegar a dorar. Licuar cebolla, jitomate, ajo y achiote. Añadir lo licuado al arroz, añadir el caldo de pollo y reducir el fuego. Permitir que el arroz se seque.

 2. Desflemar (hervir) 5 minutos la cebolla morada con el vinagre en la lumbre. Permitir que el vinagre se evapore.

 3. Adornar platón con el pollo desmenuzado, la cebolla morada (sin el vinagre) y el aguacate en tiritas.

 4. Retirar del fuego y servir.