Arroz con Camarones

Ingredientes

• 90 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• Fondo de pollo o consomé de pollo en polvo
• 1 diente de ajo machacado
• 2 chiles jalapeños no abiertos
• 1 cebolla chica picada
• 2 tazas de camarón pacotilla jumbo pelado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de vino blanco
• Sal y pimienta
• Cuadritos de mantequill
• Perejil fresco para adornar

 Procedimiento:
1. En una cacerola amplia colocar la mantequilla, aceite y arroz. Dejar freír sin dorar, añadir el agua, el consomé en polvo, un chile jalapeño entero y salpimentar. Reducir el fuego y permitir que el agua se consuma.

2. Mover cuidadosamente el arroz utilizando un tenedor.

 3. En una sartén con poca grasa, acitronar la cebolla y el otro chile entero. Retirar los chiles.

4. Barnizar un refractario con mantequilla, vaciar la mitad del arroz, luego el camarón pacotilla, la cebolla y el queso. Cubrir con el resto del arroz, el parmesano y trocitos de mantequilla. Rociar el vino blanco, cubrir con papel aluminio y hornear a calor medio por espacio de 15 minutos.

 5. Servir bien caliente en traste de barro o en paellera.