Es una mezcla de especias: comino, cilantro, jengibre y pimienta de cayena. Se usa en carnes y vegetales de todo tipo, arroz, sopas y dips con base de yogurt o mayonesa.

Tiene un sabor fuerte a tierra, ligeramente dulce y grasoso. Se consigue en semillas o en polvo. Es esencial en el curry y se usa para sazonar también frijoles negros, garbanzos, carnes, pescado, arroz y couscous.

Tiene un sabor dulce y tibio. Se consigue entero o molido. Se usa en carnes con especies, currys, manzanas y peras cocidas. Se combina bien con canela, nuez moscada y pimienta inglesa.

Es un ramillete de hierbas compuestas de ramitas frescas de perejil, tomillo y hoja de laurel, amarradas dentro de una manta de cielo. Se puede incluir ajo y apio. Se usa para sazonar caldos, cocidos, salsas o sopas y se retira antes de hervir.

Tiene un sabor amargo agradable y se consigue molido o en hebras. Es el ingrediente esencial de la paella y otros platillos con base de arroz, pollo, pan con levadura, sopas, salsas y mariscos.