Decoraciones utilizando azúcar “Isomalt”

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Ingredientes:

Método 1

  • 1 taza de azúcar Isomalt (la puedes adquirir en “la Cuisine”)
  • Cacerola con tapa para fundir el “Isomalt”  en la lumbre
  • Guante para cocina de silicón o tela acolchada*
  • Soplete propio para cocina*
  • Tapete de silicón o 1 pliego de papel estrella*

*lo puedes adquirir en “La Cuisine”

Procedimiento:

  1. Coloca la taza de “Isomalt” en una cacerola, libre de grasa.
  2. Regula a calor medio el fuego en la estufa y sienta la cacerola coloca su tapadera.
  3. El Isomalt, se irá derritiendo completamente. 
  4. Protege tus manos con un guante acolchado o de silicón. 
  5. Mueve la cacerola para checar si esta totalmente liquido.
  6. Retira de la lumbre la cacerola para poderla trabajar.

Por ejemplo si quieres hacer pelos de azúcar, trabaja sobre  el tapete de silicón, con un tenedor, mójalo en el “Isomalt” líquido  y levántalo rápidamente, haciendo movimientos horizontales se forman los pelos de azúcar los cuales los puedes colocar en forma caprichosa sobre postres.

Si deseas montar el azúcar líquida en una manga de repostería, permite que espese un poco; utilizando un triángulo de papel, coloca el “Isomalt” líquido,  delinea, rellena, los moldes de silicón desde mariposas hasta gotas, si quieres decorar un pastel pequeño de chocolate; utiliza la parte cóncava de un cucharón, esparce con la manga líneas de Isomalt líquido, permite que se seque, desprende el domo colócalo sobre el pastel.

El “soplete de cocina” lo usas para “pegar”,calientas un pequeña porción de “Isomalt” ya trabajado y se derrite.
Esta azúcar no cambia de color siempre es transparente al trabajarla, tampoco se quema.
La puedes teñir utilizando colorantes marca “Wilton”.
Es el sueño de un repostero.

Método 2

Si te animas a fundir en el microondas, utiliza un recipiente marca “tupperware” que resista altas temperaturas a calor fuerte primero 30 segundos, luego cada 15 segundos, hasta que burbujee y este totalmente líquida.

A continuación comparto un video de Youtube, realizado por: “CakePlayGround