*La ternera tierna es muy suave de un color rosa pálido, muy adecuada para la plancha.
*La ternera debe escogerse de color rojo brillante, no si está rosada o amarronada por los lados.
*La res es carne muy sabrosa, de color rojo más intenso que la ternera. Rechazar si es de color poco intenso.
*El cordero tierno es muy blando y excelente para empanizar. Las costillas son deliciosas pero muy caras.
*El lomo de cerdo es muy práctico para la plancha.
*El sirloin resulta estupendo horneado con sal.
*Las costillas son buenísimas bien fritas.
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