Ensalada (Mesclun) con Vinagreta al Roquefort

Ingredientes

• 8 tazas de Mesclun lavado y desinfectado (se puede sustituir por cualquier tipo de lechugas)
• 3 jitomates saladet sin semillas y cortados en gajos
• 4 cebollitas de cambray picadas con todo y tallos
• 1/4 taza de arándano deshidratado (de venta en «La Cuisine»)
• 1/4 taza de nueces picadas y tostadas
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o de vinagre balsámico
• 1/2 taza de queso roquefort desmenuzado
• Sal y pimienta

Procedimiento
1. Combinar el Mesclun, jitomates, cebollita, arándano y nueces en un tazón grande.

2. Mezclar el aceite y el vinagre con un tenedor hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta, añadir queso roquefort y mezclar bien la ensalada.

*Mesclun es una mezcla de retoños tiernos de lechuga francesa e italiana, arúgula, espinaca danesa (hoja pequeña), acelga, tuscan kale, mizuna y mostaza japonesa verde y roja

*El arándano puede sustituirse por pasitas