Ensalada Nochebuena

Ingredientes

• 4 betabeles frescos y lavados sin raíz
• 4 naranjas dulces, peladas, en gajos, sin el filamento blanco
• 1 jícama rallada
• 2 manzanas ralladas
• 1/2 taza de piña en almíbar en cuadritos
• 1/2 taza de apio finamente picado en cuadritos
• Cacahuates pelados y tostados
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de agua de betabel
• 1 vaso pequeño de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de olivo extra-virgen
• Sal y pimienta

Procedimiento
1. Hervir los betabeles en la olla express por 15 minutos. Reservar 1/2 taza de agua de betabel. Retirar la piel.

2. Rallar los betabeles, las manzanas y la jícama con un rallador marca “Tupperware”. Colocar el betabel, las naranjas en gajos, la piña, el apio, la jícama y las manzanas en una ensaladera. Mezclar bien.

3. Añadir el jugo de naranja, el agua de betabel, el aceite de olivo, el vino tinto, sal y pimienta. Al momento de servir rociar los cacahuates tostados.
*Esta ensalada debe de consumirse toda. No debe guardarse.