Ingredientes
- 250gr. de pasta hojaldrada
- 1 yema para barnizar
- 1 manojo de espárragos frescos
- Sal
- Pimienta blanca
- Hojitas de perejil fresco
- Rodillo de madera y brocha (de venta en “La Cuisine”)
Hojaldre
Procedimiento
1. Extender la pasta hojaldrada sobre una superficie enharinada y cortar rectángulos de10 cm. de largo por7 cm. de ancho.
2. Reposar los rectángulos cortados 20 minutos en el refrigerador.
3.Colocar los rectángulos en un tapete de silicón para evitar que se adhieran al molde. Barnizar con la yema de huevo, retirando la película transparente que cubre la yema. Hornear y dorar de15 a18 minutos en el horno a calor medio.
Espárragos
Procedimiento
1. Lavar, pelar y cortar los espárragos en trozos del mismo tamaño. Hervir los espárragos 7 minutos. Refrescar, escurrir, y reservar
Salsa Holandesa
Ingredientes
4 yemas de huevo
250gr. de mantequilla clarificada
5 ml. de agua
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal fina
Recipiente baño María (de venta en “La Cuisine”)
Procedimiento:
1. Derretir la mantequilla se derrite. (Utilizar sólo la materia grasa, sin el residuo blanco).
2. Retirar de la yema la película delgada que la cubre.
3. Colocar a baño María las yemas y el agua. Mover con pala de madera a que espese. No debe hervir. Retirar del fuego y agregar la mantequilla tibia en chorrito. Agregar la sal y el jugo de limón.
4. Servir en un plato tibio las cajitas de pasta hojaldrada. Colocar los espárragos en forma caprichosa sobre la pasta. Glasear con la salsa holandesa tibia. Servir inmediatamente. Decorar con hojitas de perejil.
