La_Cuisine_foie_grasIngredientes

Papas

2 papas
Aceite para freír
Sal

Salsa maya
1/2 aguacate
1/4 pieza de chile habanero
Jugo de 2 limones

Medallones
12 medallones de pato con centro de foie gras
12 dientes de ajo
12 echalotes
8 chiles verdes
8 chiles de árbol
Sal y pimienta

 Jugo de pato al cardamomo
1/2 taza de vino tinto
2 tazas de fondo de pato o ternera
1 cucharadita de semillas de cardamomo
4 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:
Papas
1. Cortar las papas en juliana fina, freír, escurrir y salar.

 Salsa maya
2. Licuar los ingredientes y sazonar.

 Medallones
3. Cocinar los medallones salpimentados con el resto de los ingredientes en una sartén. Reservar.

  Jugo de pato al cardamomo
4. Agregar a la sartén el vino y reducirlo, añadir el fondo de pato y el cardamomo. Hervir hasta que espese, montar con la mantequilla, colar, sazonar y reservar.

 

 

 

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