(Receta de «La experta húngara» Elizabeth) 
¡No contiene harina!
Ingredientes:
375 gr. de mantequilla de muy buena calidad
450 gr. de azúcar glass*** dividida en 2 tantos
10 huevos medianos separados
Las yemas se pasan por agua caliente por 10 segundos (utilizando una espumadera con orificios, pasas las yemas por agua caliente un momentito, cuidando que no se revienten, las cuelas antes de integrar a la masa.)
180 gr. de chocolate amargo derretido ***
1 cucharadita de café soluble
40 gr. de chocolate para rallar *** (decoración)
1 cucharadita de maicena
1 charola para hornear***
Papel estrella o tapete de silicón***
1 cucharada de pan molido
«bake easy» o «cake release«***
***Lo puedes adquirir en «La Cuisine»
Procedimiento:
Batir mantequilla con el primer tanto de azúcar glass. añadir 1 a 1 las yemas, continuar batiendo.
Añadir el chocolate derretido y el café soluble a esta mezcla continuar batiendo.
Batir las claras con el otro tanto de azúcar glass a punto de cordón.
Junta todo y divide tu mezcla en 3 partes.
Prepara la charola de hornear, úntala en el fondo con mantequilla o «bake easy»
Luego, coloca el papel estrella, untado con mantequilla, espolvoreado con Pan molido fino.
Con mucho cuidado ,coloca en la charola de hornear dos partes de tu mezcla.
Hornea por 30 minutos a 200 °c
A la tercera parte de la mezcla del chocolate, añade la maicena, esta parte será tu betún y tu relleno del pastel.
Al salir del horno, tendrás un pastel bajito, retira el papel estrella, corta con cuchillo caliente 3 partes a lo ancho, o si tienes buen pulso a lo largo.
El pastel para rellenar y embetunar deberá estar totalmente frío.
Rellena cada parte con la tercera parte de la mezcla de chocolate que reservaste.
Coloca el pastel en un platón alargado bonito
Termina embetunándolo con la tercera parte del chocolate.
Espolvorea el chocolate rallado.
