Ingredientes:
6 pechugas de pollo frescas y aplanadas
2 manojos de flor de calabaza limpia (utilizar solo la flor y pistilos, retirar la parte espinosa)
2 cebollas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
un racimo de epazote picadito
6 tiras de tocino muy bien cocinado sin grasa y en pedacitos
1 taza de elotitos tiernos cocidos
1 taza de cubitos de queso panela
1 taza de consomé
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Lavar las pechugas con agua corriente y colocar ya escurridas en un refractario rectangular. En una sartén colocar el aceite, saltear el ajo, la cebolla y la flor de calabaza. Permitir que se cocine. Salpimentar.
2. Colocar en medio de las pechugas los elotitos, el queso panela y el relleno de la flor de calabaza. Colocar 2 flores por pechuga. Enrollar apretado, esparcir el tocino sobre las pechugas. Agregar la taza de consomé y hornear por espacio de 30 minutos a calor fuerte.
3. Al salir del horno salsear con los poblanos. Se puede añadir más elotes encima.
*Cuidar la sal pues el tocino ya es saladito.
Salsa de chiles poblanos:
Ingredientes:
4 chiles poblanos, asados, y sin piel
1 1/2 taza de crema espesa
1 taza de caldo de pollo (de venta en «La Cuisine”)
Procedimiento:
1. Licuar los chiles con el caldo de pollo. Añadir la crema.
Colocar en una cacerola a fuego medio y dejar que espese.
