Alta cocina / Dificultad media
IngredientesSalsa (también se utiliza en cerdo y pollo)
2 tazas de fondo de res (de venta en «La Cuisine»)
1 taza de vino tinto
1/2 taza de licor de Cassis
Sal y pimienta
1 taza de zarzamoras frescas martajadas
Mantequilla para saltear la fruta
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de laurel fresco picado
1 cucharadita de café soluble
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de thé al perfume de vainilla
Procedimiento
1. Colocar la mantequilla en una sartén y saltear las zarzamoras. Añadir el café soluble con el azúcar. Añadir la infusión de vainilla, permitir la ebullición hasta caramelizar. Añadir el vino tinto, cassis y fondo oscuro. Cocer a fuego lento. Añadir el tomillo y laurel, hervir un minuto más.
2. Si se desea una salsa perfecta, pasar por un tamiz muy fino (colarla)
3. Salpimentar y reservar.
Ingredientes
Costillar
Cordero de importación
Procedimiento
1. Salpimentar el costillar, sellar en aceite o mantequilla.
2. Hornear por 25 minutos mínimo (depende del término). Colocar el costillar en un platón y servir muy caliente. Salsear abundantemente y decorar con espárragos sellados.
*La vainilla fresca se puede comprar en «La Cuisine». Abrir con un cuchillo filoso y poner a hervir entera para que la infusión esté muy perfumada. Retirar la vaina.
