Risotto Alle Erbe

Ingredientes:

• 1 berenjena pequeña
• 2 calabacitas japonesa
• 200 gr. de hongo porcini (remojar si está deshidratado) *
• 4 jitomates cherry
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de olivo (no extra virgen) para saltear
• 4 cucharadas de mantequilla
• 450 gr. de arroz «Arborio»
• 4 ó 5 tazas de consomé de pollo (si lo deseas deshidratado, «La Cuisine» lo tiene)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de hierbas finas
• 3/4 taza de queso parmesano recién rallado
• *se puede sustituir por morillas, champiñones, etc.

  Procedimiento:
1. Cortar los vegetales y el ajo en cuadritos. Colocar el aceite de olivo en una sartén amplia y saltear los vegetales, incluyendo el ajo hasta que estén duritos, no blandos. Retirar.

 2. En la misma sartén, colocar 2 cucharadas de mantequilla derretida y añadir el arroz bañándolo en la mantequilla. Saltear a fuego vivo por 3 minutos.

 3. Añadir el consomé caliente sólo a cubrir el arroz, bajar la lumbre y tapar la sartén. Al evaporarse el agua, seguir añadiendo el consomé 1/2 taza a la vez. Cocinar aproximadamente 20 minutos.

 4. Checar. Añadir otras 2 cucharadas de mantequilla, las hierbas finas, condimentos y queso.

 5. Servir inmediatamente.