Recién casadas
Ingredientes
Trozo de lomo de salmón fresco (aprox. 750 gr.)
1/2 taza de vino blanco seco
1 sobre de azafrán español
Cebolla fileteada deshidratada (puede ser cebolla picada)
1/2 taza de aceite de olivo
Sal y pimienta
Hierbas de olor deshidratadas
Refractario rectangular o charola de hornear galletas cubierta con tapetede silicón delgado (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1. Calentar 1/2 taza de vino y remojar el azafrán 15 min. Guardar.
2. Lavar el salmón con agua corriente, sin quitarle la piel. Rociar el fondo del refractario con aceite de olivo. Colocar el salmón de modo que no esté apretado con la piel hacia el fondo del refractario. Hacerle cortes en diagonal.
3. Esparcirle abundantemente cebolla deshidratada, hierbas, sal, pimienta y aceite de olivo. Reservar.
4. Hornear de35 a40 min. a calor medio (que no se reseque). Al sacarlo del horno colocar una salsera con la salsa de azafrán para servir al gusto.
Salsa
Ingredientes
2 dientes de ajo picados
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de fondo de pescado (fondos de pescado deshidratados franceses de venta en «La Cuisine»)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
1 taza de crema Lyncott
Procedimiento
1. Derretir la mantequilla a fuego bajo y agregar el aceite de maíz.
2. Saltear el ajo y cebolla hasta transparentes, añadir el apio.
3. Añadir la 1/2 taza de vino blanco. Dejar que hierva 7 min.
4. Añadir el fondo de pescado y la crema Lyncott. Dejar a calor medio hasta que espese como atole ligero. Añadir la mezcla del azafrán y vino y dejar que hierva hasta tener consistencia de salsa. Salpimentar y servir caliente.
