Admiro profundamente a Napoleón Bonaparte por el gran estratega que fue,
pero mas lo admiro por haber inmortalizado la deliciosa «Tarta Tatin» la anécdota va así:
Al terminar vencedor de sus múltiples batallas, siempre que llegaba a la Ciudad de Paris, visitaba a las señoritas Tatin (sus amigas de toda la vida) ellas en su afán de agradarlo le ofrecían la famosa «Tarta Tatin» para su deleite.
Es increíble y admirable que con tan pocos implementos de cocina pudieran lograr esta perfección de tarta… ademas muy económica en su preparación.
Tienen que elaborar la tarta con paciencia, reserven ya sea una sartén o un molde para su tarta, no lo utilicen para otra cosa.
Les escribo según mi experiencia la mejor y mas rica manera de elaborarla ojala y les guste y les salga muy buena desde la primera vez.
Mi consejo recuerden el placer de Napoleón al degustarla, ¿tenia razón no lo creen?.
INGREDIENTES:
(receta original y primitiva de nuestra pasta brisèe)
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 30 gr. de azúcar
• 1 huevo entero batido
• pizca de sal
• 3 cucharadas de aguafría
• para barnizarla se utiliza una yema bien batida
PROCEDIMIENTO:
En el food processor, mezclar todos los ingredientes, se forma una bola. Envolver la masa en papel encerado, y refrigerar por espacio de 60 min. Extender la masa refrigerada utilizando un rodillo, no muy gruesa 1/2 cm. de grosor. Calculando 4 cm. más que el redondel del molde.
Se barniza con una yema
Ingredientes:
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de agua
50 gr. de mantequilla derretida
8 manzanas starking las mas corrientes para cocinar nunca perón, ni manzana fina pues se desbarata
el jugo de 2 limones chicos
2 cucharaditas de miel karo (para evitar que se azucare)
1 sartén marca «le creuset» que se pueda meter al horno
o si no tienes, utiliza un molde redondo de buena calidad que lo puedes adquirir en «la cuisine»
brocha para barnizar * rodillo de madera* palita de madera*
*De venta en «La Cuisine».
Procedimiento:
Las manzanas corrientes, se pelan se parten por mitad y se le sacan las semillas.Bañarlas con el jugo de limón.
En la sartén o en el molde, colocar el azúcar mojándola con el cuartito de agua y la miel.
A fuego mediano, permitir que tome color caramelo pálido como color ámbar, no requemada, ni oscura.
Añadir la mantequilla derretida y mezclarla con el caramelo.
Ahí en el molde o en la sartén darle una sancochada ligera a las manzanas, y las acomodas bien apretaditas, la parte hueca ve hacia el cielo.
La masa refrigerada y extendida, la colocas sobre las manzanas, presionando sobre cada curvatura propia de la manzana.
Exagera un poco al presionar, pues esto le va a dar a la tarta tu propia personalidad, a mi me gusta que baje hasta abajo de cada mitad de manzana, y luego otra vez bajo la masa hasta la parte que me permita la manzana.
Rematar el circulo con una parte mas gruesa de la masa puedes figurar cordoncito o trenzar haciendo gusanitos con la masa.
Barnizar con yema de huevo batida
Hornear a calor medio por espacio de 45 minutos, la masa debe de estar cocinada.
Voltearla tibia sobre un platón un poco hondo,
Si se te pega en el fondo el caramelo, calienta un poco el molde para permitir que se derrita y lo puedas aprovechar sobre la tarta.
Es importantísimo, como cubres la tarta, no debe de ser recta la masa sino permitiendo la curvatura natural de las manzanas.
