(Desde la isla de Madagascar)
INGREDIENTES
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2 cdas de pimienta verde (picada muy fina y colada)
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½ litro de vino blanco y seco
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¼ de crema para batir (ej. Lyncott)
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1 cda de sazonador Bovril (de Res)
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¼ cdita. De mostaza dijon
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⅛ de catsup
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Echalote (o cebolla y ajo al gusto)
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Mantequilla y aceite de oliva
INSTRUCCIONES
⭐1. La Reducción
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Hierve el vino blanco con el echalote (o cebolla y ajo) hasta que se reduzca a 1 taza.
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Deja enfriar, licúa y cuela. Reserva.
⭐2. La Base
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En la misma sartén donde sellaste la carne, agrega un chorrito de aceite y un toque de mantequilla.
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Agrega la pimienta verde y dale una pasada rápida (¡sin freír!).
⭐3. La Salsa
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Integra la crema y deja que burbujee.
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Añade la reducción de vino, la mostaza y la cátsup.
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Agrega la cucharada de Bovril, deja que suelte el hervor y apaga.
Tips de Servicio y Rendimiento
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Esta cantidad de salsa es ideal para una caña de filete de 2.800 kg.
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El secreto de la carne: Sella tu filete con anticipación y resérvalo. Justo al momento de sentarse a la mesa, pásalo por la sartén bien caliente y salsea encima inmediatamente.
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Sabor: Recuerda probar la salsa al final; debe quedar cremosa y aromática, no picante.