Ingredientes
- 2 fondos de alcachofa por persona
- 1 pera mantequilla por persona
- 1/2 taza de avellanas picadas (por cada cuatro personas)
- 2 tiras de jamón serrano por persona
- 1/3 taza de aceite de olivo extravirgen
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- Sal y pimienta molida al gusto
- 2 lajas de queso parmesano por persona
Procedimiento
1. Remojar el jamón serrano 15 minutos en agua fría para desalarlo. Escurrir y colocar en una hoja de silicón (de venta en «La Cuisine»). Colocar en un hornito eléctrico de manera que se deshidrate y quede como una rebanada durita (checar que no esté salado). Reservar.
2. Hervir los fondos de alcachofa 10 minutos a fuego mediano y cortar en media lunas.
3. Pelar las peras y cortar en lajas delgadas cuidando que no se rompan.
4. Colocar en un platón los fondos, las peras, la avellana y al final las lajas de queso parmesano. Salpimentar al gusto.
5. Emulsionar el vinagre y el aceite de olivo y colocar en una salsera para que cada persona se sirva a su gusto.