Ingredientes:
1/2 taza cebolla
1 pieza de zanahoria
1 rama de apio
3 piezas de jitomates escalfados (sin piel)
4 piezas de langostinos (bien lavados)
1 langosta sin la cola (únicamente el cuerpo)
1 cucharada de estragón
2 tazas de fumet de pescado
1 cucharada de Brandy para flamear
1/2 taza de crema Lyncott líquida
Sal y pimienta blanca*
Aceite y mantequilla
Chino o colador fino*
1 molde de cerámica con mango*
*De venta el Tiendas La Cuisine
Para el roux: 30 gr. De mantequilla, 30 gr. de harina de trigo.
En una sartén dorar ligeramente harina y añadir la mantequilla.
Procedimiento
Cocer previamente los langostinos y la langosta en agua, sal y laurel. Reservar sus caparazones.
Reservar un poco de carne de langosta para decoración.
Pelar y cortar en cuadritos las verduras, retirar las semillas a los jitomates.
Mezclar el aceite con la mantequilla para saltear las verduras y los caparazones.
Retirar las verduras salteadas y seguir dorando los caparazones.
Colocar en una cuchara de metal el brandy y encenderlo con un cerillo, viértelo sobre las caparazones.
Ya que se extinga por completo el fuego, añadir el fumet de pescado y cocinar por 30 minutos más.
Moler todo en el procesador de comida.
Esta mezcla se pasa x un chino o colador fino.
Ya colado, poner a hervir la mezcla, sazonar al gusto, añadir la crema, el estragón, y dejarlo a fuego lento 15 minutos. Al final «ligar» con el roux vertiendo poco a poco.
Vuelve a colar la sopa y rectificas la sazón.
Servir en los tazones blancos con mango, para resaltar su color natural.