Ingredientes
Papas
2 papas
Aceite para freír
Sal
Salsa maya
1/2 aguacate
1/4 pieza de chile habanero
Jugo de 2 limones
Medallones
12 medallones de pato con centro de foie gras
12 dientes de ajo
12 echalotes
8 chiles verdes
8 chiles de árbol
Sal y pimienta
Jugo de pato al cardamomo
1/2 taza de vino tinto
2 tazas de fondo de pato o ternera
1 cucharadita de semillas de cardamomo
4 cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
Papas
1. Cortar las papas en juliana fina, freír, escurrir y salar.
Salsa maya
2. Licuar los ingredientes y sazonar.
Medallones
3. Cocinar los medallones salpimentados con el resto de los ingredientes en una sartén. Reservar.
Jugo de pato al cardamomo
4. Agregar a la sartén el vino y reducirlo, añadir el fondo de pato y el cardamomo. Hervir hasta que espese, montar con la mantequilla, colar, sazonar y reservar.