Deliciosas galletas de origen Francés
*En España se pronuncia «Madalenas» y en Francia «Madelene»
Ingredientes
Molde especial para «Madeleine» (de venta en «La Cuisine»)
2 huevos separados
125 gr. de azúcar (1/2 taza)
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla derretida sin sal y al tiempo
Azúcar glass muy blanca para revolcarlas (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1. Batir las yemas y el azúcar a punto de listón. Añadir zumo, ralladura de limón y vainilla.
2. En un tazón, batir a punto de espuma las claras, unir yemas y claras. No sobrebatir.
3. Dividir el harina en 2 partes. Cernir la primera parte sobre la mezcla de yemas y claras con movimientos suaves y envolventes. Después añadir la mantequilla fresca y derretida. Inmediatamente añadir la otra parte de harina.
4. Preparar el molde de «Madeleines» con mantequilla y un poquito de harina, llenar las cavidades a 3/4 partes de su capacidad.
5. Hornear a calor medio durante 15 minutos. Retirar de los moldes inmediatamente y revolcarlas en azúcar glass.
*Servir con una buena taza de chocolate caliente