¡La excelencia de mis tartas, muy europea!
(cebolla y tocino)
(Quiche Lorraine)
Clase impartida por el cheff Moktar de «Fauchon de Paris» en «La Cuisine».
Ingredientes:
Pasta Brisèe
- 250 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla de muy buena calidad
- 100 ml de agua
- Pizca de sal
- Molde de Quiche Lorraine con fondo removible *
- Rodillo de madera grueso *
*De venta en «La Cuisine»
Relleno
- 250gr. de cebolla blanca, fileteada, desflemada en un dedo de agua hirviente
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr. de tocino ahumado frito y sin grasa, retirar la parte blanca utilizar solo lacarnita
- 250 ml de leche entera
- 250 ml. de crema
- 4 yemas
- Nuez moscada
- 1/8 de cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Pasta Brisèe
1. Mezclar todo en el “food processor” y enfriar durante 40 minutos.
2. Extender la masa utilizando rodillo de madera.
3. Forrar un molde especial para Quiche Lorraine. La masa Brisèe sólo se utiliza para la parte de abajo del molde, no lleva tapa.
Relleno
1. Colocar la cebolla en una sartén y cubrir con agua. Permitir la ebullición hasta que el agua se evapore.
2. En la misma sartén, integrar la mantequilla y freir hasta que esté color ámbar oscuro. Reservar.
3. En un tazón Tupperware MR (de venta en «La Cuisine») mezclar: leche, crema, yemas y polvos.
4. Acomodar el tocino en el fondo de la tarta, luego acomodar la cebolla y vaciar la mezcla de la crema encima de todo hasta cubrir perfectamente bien.
5. Hornear durante 40 min. hasta que la tarta esté cuajada y color paja. Se sirve comoplato fuerte con ensalada verde.