Elaborado para 8 personas
Ingredientes
1.5 kg. de bacalao seco, Noruego tipo Langa, sin piel
1 recipiente plástico con tapa hermética marca Tupperware (de venta en «La Cuisine»)
2 dientes de ajo completos
1 taza de cebolla picada a mano
3 dientes de ajo picados finamente
8 jitomates asados en comal, pelados, licuados y colados
1 pimiento rojo, fresco, grande, asado en comal, pelado y licuado
3/4 taza de puré de jitomate «Del Monte» o cualquier marca comercial
20 papas canica hervidas en agua y sin piel
2 tazas de aceite de olivo español
1/2 taza de alcaparras
1 frasco de aceitunas rellenas de pimiento (remojar en agua por 30 min. para desalarlas un poco)
1 lata de pimientos en rajas sin el aceite
1 rama de perejil entera
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
Procedimiento
1. Colocar el bacalao en el recipiente plástico y remojar 24 horas en abundante agua fría (se debe cambiar el agua al menos 6 veces para desalarlo completamente). Cerrar el recipiente. Debe estar en el refrigerador.
2. En una cacerola grande, colocar una taza de aceite de olivo, 2 dientes de ajo completos y la rama del perejil. Dejar que el ajo se queme. Retirar los ajos y el perejil.
3. Desmenuzar el bacalao a mano en trozos medianos. Freír cada uno de los pedazos en el aceite de olivo muy caliente sólo por un momento, colocar en un plato.
4. En el mismo aceite que sobró, añadir la otra taza de aceite de olivo y acitronar cebolla, ajo picado y pimiento morrón. Cocinar por 3 minutos. Retirar la rama del perejil. Agregar el jitomate, permitir que tome sabor. Hervirlo 15 minutos aprox.
5. Añadir el puré de jitomate, sofreír. Colocar de nuevo el bacalao y permitir que hierva 15 min. más. Añadir las alcaparras, aceitunas, el pimiento morrón en tiras y las papas. Cocinar todo junto durante 20 minutos.
6. Rectificar la sazón, añadir el perejil. Nunca poner sal. Servir en un platón rociado con aceite de olivo por encima para realzar su sabor. Acompañar con arroz blanco.