Elaborado para 2 kg. de camarón mediano
Ingredientes
1 taza de aceite de olivo español
1/2 taza de aceite de maíz Mazola
1/2 taza de vinagre de manzana
1 cabeza chica de ajo, pelado
3 cebollas medianas rebanadas en gajos delgados
1 cucharadita de pimientas negras enteras
4 hojas de laurel fresco
1 cucharadita de orégano molido
3 limones chicos rebanados delgaditos
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/8 de cucharadita de azúcar
1/4 taza de alcaparras
1 latita de chiles jalapeños en escabeche con su jugo
Sal y pimienta
4 zanahorias grandes, peladas, cortadas en ruedas
Procedimiento
1. Calentar los aceites. Saltear ajos, cebollas, zanahorias y pimientas enteras. Cocinar todo por 5 minutos.
2. Añadir la latita de los chiles y el vinagre, luego los polvos, finalmente las alcaparras y limones. Dejar macerar esta salsa toda la noche en refrigeración. Revisar el sabor al día siguiente.
3. Incorporar los camarones bien seleccionados, ya limpios, hervidos en abundante agua con hojas de laurel al escabeche y mezclar muy bien. Checar el sabor.
*Servir fríos, como botana en un palito de bambú o con ensalada.