Ingredientes
• 2 tazas (500g) de azúcar glass cernida
• 1 taza (120g) de polvo de almendra o harina de almendra
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• ¼ cucharadita (1.25g) crémor tártaro
• Una pizca de sal
• ¼ taza (60g) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de vainilla
• Colorantes Wilton en gel
• 3 mangas decoradoras
• 3 boquillas #1A o #2A
Prepara el patrón haciendo círculos de 5cm (2pulgadas) de diámetro aproximadamente sobre un pliego de papel pergamino. Colócalo sobre una charola para galletas.
Con 4 días de anticipación, separa las claras y colócalas en un recipiente cubierto con film de plástico con orificios y refrigera. El día que vayas a preparar los macarons saca las claras del refri unas horas antes y deja que lleguen a temperatura ambiente.
Cierne la azúcar glass junto con el polvo de almendra, retira cualquier pedazo que no pase por el colador.
En un recipiente grande, bátelas claras de huevo, crémor tártaro y sal a velocidad media-alta hasta que salga espuma. Agrega la azúcar granulada poco a poco y la vainilla. Cuando se formen picos suaves, dejar de batir.
Con movimiento envolvente y con la ayuda de una espátula, agrega el polvo de almendra a poco a poco hasta integrar.
Pinta la mezcla de los colores deseados y llena las mangas para decorar usando la boquilla 1A o 2A.
Deja reposar los macarons durante 15 minutos antes de hornear. Hornea por 18-22 minutos a 160°C.
Una vez que salgan del horno, deja enfriar antes de rellenar.
Para el ganache blanco, hierbe ½ taza (125ml) de crema para batir y viértela sobre 340g de Candy Melts blancos o chocolate blanco. Mezcla hasta que se derrita el chocolate y refrigera hasta tener una consistencia más firme. Llena una manga con la boquilla 12, y rellena los macarrones.