Receta francesa
Ingredientes
2 tazas de crema espesa de muy buena calidad
4 huevos enteros grandes
2 cucharadas de azúcar blanca
Recipiente especial de «baño maría»
Recipiente marca «Tupperware» (de venta en «La Cuisine»)
Rama de vainilla abierta (de venta en «La Cuisine»)
Azúcar moscabado (suficiente para caramelizar)
Procedimiento
1. Colocar el recipiente de «baño maría» con suficiente agua.
2. Para preparar la rama de vainilla fresca: abrir a la mitad, retirar las semillas y agregarlas a la crema antes de calentar.
3. Colocar la crema a «baño maría» a calor medio. Dejar que esté bien caliente pero sin hervir.
4. En el recipiente marca «Tupperware» batir muy bien los huevos con un tenedor hasta que estén bien espumosos.
5. verter la crema caliente sobre los huevos sin dejar de batir. Regresar la mezcla al recipiente de «baño maría» y añadir 2 cucharadas colmadas de azúcar. Siempre a calor medio.
6. Permitir que la mezcla espese. El punto perfecto es cuando la mezcla cubre una cuchara de madera.
7. Colocar la mezcla en recipientes individuales y refrigerar mínimo 5 horas.
8. Para caramelizar la parte superior del recipiente, colocar medio cm. de azúcar morena sobre la crema refrigerada.
9. Colocar los recipientes en el horno a calor muy alto y calentar hasta caramelizar. Servir inmediatamente.
Método Fácil para Caramelizar
1. Recortar papel aluminio del tamaño exacto de los recipientes y engrasarlos con mantequilla.
2. Colocar medio cm. de azúcar moscabado bien apretadita en cada aro de papel aluminio. Acomodar los aros en una hoja de hornear galletas.
3. En el horno a calor fuerte, caramelizar perfectamente bien debajo del asador.
4. Ya formado el caramelo, retirar del horno, permitir que se enfríen. El papel aluminio se desprende muy fácilmente.
5. Congelar estos aros de caramelo en un recipiente marca «Tupperware» y al servir colocarlos sobrela Creme Brulee.
*No se debe colocar el caramelo sobre los recipientes mucho tiempo antes de servir pues tienden a desintegrarse
*Tener mucho cuidado ya que una quemadura con azúcar es muy peligrosa y dolorosa