Ingredientes
- 4 betabeles frescos y lavados sin raíz
- 4 naranjas dulces, peladas, en gajos, sin el filamento blanco
- 1 jícama rallada
- 2 manzanas ralladas
- 1/2 taza de piña en almíbar en cuadritos
- 1/2 taza de apio finamente picado en cuadritos
- Cacahuates pelados y tostados
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de agua de betabel
- 1 vaso pequeño de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de olivo extra-virgen
- Sal y pimienta
Procedimiento
1. Hervir los betabeles en la olla express por 15 minutos. Reservar 1/2 taza de agua de betabel. Retirar la piel.
2. Rallar los betabeles, las manzanas y la jícama con un rallador marca “Tupperware”. Colocar el betabel, las naranjas en gajos, la piña, el apio, la jícama y las manzanas en una ensaladera. Mezclar bien.
3. Añadir el jugo de naranja, el agua de betabel, el aceite de olivo, el vino tinto, sal y pimienta. Al momento de servir rociar los cacahuates tostados.
*Esta ensalada debe de consumirse toda. No debe guardarse.