Ingredientes
Filete
4 troncos filete de res de 200 gr.
Terrina de foie gras entero de pato
Salsa de vino tinto
1 lt. de vino tinto
1/2 taza de echalote picado
5 cucharadas de mantequilla
1 taza de salsa Demiglace (de venta en “La Cuisine”)
200 gr. de champiñones
12 espárragos cocidos
1/2 taza de cubos de jitomate
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Hervir el vino tinto hasta que se reduzca a la mitad.
2. Sellar los filetes en una sartén con antiadherente. Reservar. En la misma sartén, freír los echalotes con la mitad de la mantequilla, agregar el vino reducido y hervir hasta que esté casi seco. Incorporarla Demiglace. Sazonary montar con el resto de la mantequilla. Sacar las hojuelas de foie gras con una cuchara.