Ingredientes
Higos confitados
12 higos
1 1/2 tazas de oporto
2 anís estrella
1 barra de canela
3 clavos de olor
1/2 taza de azúcar
Procedimiento
1. Combinar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo en una cacerola. Retirar los higos y reducir el líquido.
Ingredientes
Crepas de papa
100 gr. de harina
100 gr. de huevo
1 taza de leche
2 papas
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebollín picado
Sal y pimienta molida
Procedimiento
1. Combinar los ingredientes de la masa y refrigerar.
2. Cortar las papas en bastones finos, saltearlas con mantequilla en una sartén, salpimentarlas y enfriarlas. Combinarlas con la masa y el cebollín. Sazonar.
3. Formar tortitas y cocinarlas a la sartén con mantequilla.
Ingredientes
Filetes
5 cucharadas de mantequilla
8 filetes rellenos de foie gras
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
4 echalotes con cáscara
Ramas de romero
Ramas de tomillo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén, dorar en ella los filetes, los echalotes, los dientes de ajo, el tomillo y el romero.Terminar su cocción al horno a 180° C durante 10 minutos aproximadamente.
2. Retirar de la sartén, añadir el jugo de los higos y montar la salsa con la mantequilla. Rebanar los filetes y colocarlos en los platos con el resto de los elementos.