Salmón
Ingredientes
Lomo de salmón fresco y con piel
Aceite de olivo
Sal de mar
Cebolla deshidratada
Almendras fileteadas
Tapete de silicón delgado (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1. Lavar el salmón con abundante agua fresca. Reservar. Colocarlo en el tapete de silicón y barnizarlo con aceite. Esparcir encima las almendras, la sal y la cebolla.
2. Hornear a calor fuerte durante 20 minutos. Resbalar el lomo del tapete de silicón sobre un platón de cerámica y servir. Colocar la salsa en una salsera.
Salsa
Ingredientes
2 tazas de champaña o vino espumoso
1/3 taza de echalote picado
1 diente de ajo picado
3 cucharadas colmadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite de olivo
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de fécula de maíz (puede ser menos) disuelta en 1cucharada de agua fría o vino blanco
1 cucharada de hierbas de Provenza (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1. Saltear el ajo y el echalote en la mantequilla y aceite. Añadir la champaña o el vino espumoso y permitir la ebullición hasta que se reduzca.
2. Incorporar el estragón yla Maizenaya disuelta. Hervir hasta que esté espesita ligera. Esparcir las hierbas de Provenza.
*Esta salsa rápida se puede utilizar para pollo, camarones o pasta
*Existen en el mercado unas botellas pequeñas de vino con la cantidad exacta que se necesita