Ingredientes
30 mejillones vivos (no congelados; se compran en el mercado de pescados y mariscos «La Nueva Viga»)
Sal y pimienta
1/2 taza de cebolla picada
1/3 taza de poro rebanado
1/2 taza de pimiento picadito
6 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de apio
2 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de laurel
1 1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de fondo de pescado deshidratado diluido en 1/2 taza de agua (de venta en «La Cuisine»)
180 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de maíz
Procedimiento
1. En una cacerola con una buena tapadera, derretir la mantequilla con el aceite, saltear las verduras y salpimentar. Agregar los mejillones y el vino blanco. Diluir el fondo de pescado en una taza de agua y se integra a los mejillones (en este paso se pueden utilizar las variantes).
2. Tapar la cacerola hasta que hierva y se abran los mejillones. Permitir que la salsa se reduzca (debe estar un poco espesa).
*Servir en platos hondos con abundante salsa
*Elaborar un buen pan artesanal como acompañamiento.
* Si se acostumbra servir mejillones con cierta frecuencia, recomendamos invertir en una cacerola pesada para los mejillones.
Variantes
* En lugar de usar agua se puede utilizar crema Lyncott. Se siguen los pasos de arriba.
* Con azafrán: al integrar la crema Lyncott, añadir 1/2 cucharadita de azafrán. Permitir la ebullición.
* Con anchoas: al integrar la crema Lyncott, añadir 5 anchoas picaditas, 1/2 taza de aceitunas negras, 3/4 taza de queso Gruyere y 3 cucharadas de albahaca finamente picada. Se siguen los pasos de arriba.
* Con morillas: 3/4 taza de morillas deshidratadas se remojan en vino blanco, se saltean en mantequilla y se integran con la crema Lyncott a los mejillones, al momento de servir se añade cebollín fresco o perejil.