2 barras
Ingredientes
4 huevos
1 taza de mantequilla derretida
2½ tazas de harina
4 plátanos bien maduros (puré)
1 cucharadita sal
1 taza de nueces picadas en forma gruesa
1 taza de cerezas marrasquino en mitades
1½ taza de azúcar granulada
1 cucharadita extracto de almendra
2½ cucharaditas de Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 taza de coco rallado
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Batir muy bien los huevos, poco a poco, agregando el azúcar, la mantequilla derretida y el extracto de almendra. Incorporar el puré de plátano.
3. Mezclar en un tazón grande la harina, el Royal, el bicarbonato y la sal. Agregar la mezcla de los huevos, revolviendo hasta que quede incorporada. De forma envolvente, incorporar el coco, las nueces y las cerezas.
4. Verter en dos moldes engrasados de 20 x10 cm. y hornear 1 hora o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro del pan y salga seco. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos, desmoldar en una rejilla y dejar enfriar completamente.