En memoria del Cheff Sr. Arnulfo Luengas
Ingredientes:
- 6 pechugas de pollo, deshuesadas, aplanadas y cortadas en lajitas
- Harina blanca para empanizar con un poco de sal.
- 100 gr. De mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de jugo de mandarina natural
- 1 taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de maicena
- 2 tazas de vino blanco
- 1/2 taza de brandy (opcional)
Preparación
Las pechugas se empanizan ligeramente en harina.
Mezclar la mantequilla y el aceite, freír ligeramente las pechugas a calor medio.
Utilizar la misma sartén, colocar el azúcar, calentar hasta tomar color caramelo oscuro.
Añadir con muchísimo cuidado el vinagre por un ladito, permitir que se desbarate el caramelo.
Disolver la maicena en el jugo de mandarina, desbaratar todos los grumos,
Integrar a la mezcla anterior, luego el vino,
Permitir la ebullición por 30 minutos a calor medio.
Al final, el brandy, y la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Si te animas…flamea para que se evapore el alcohol del brandy.
La salsa debe de quedar espesita,
Colocar las pechugas en un platón, la salsa encima y hornear por 5 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco.
Flamea sin miedo.
Calienta una cuchara de metal, coloca 2 cucharadas de brandy también tibio,
Utilizando un cerillo
con mucho cuidado enciende el brandy,
Las flamas las volteas sobre el guisado y solita se apaga.
Sobre el guisado, se evapora el alcohol y refuerza el sabor del brandy.