Ingredientes
1 pieza mediana de Robalo o Huachinango (solicitarlo limpio en la pescadería)
10 dientes de ajo prensados (se puede adquirir el prensador de ajos marca Tupperware en «La Cuisine»)
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 bolsa de sal de grano completa
Papel aluminio
Procedimiento
1. El pescado debe estar limpio por dentro y fuera. Mezclar ajo, limones y pimienta, untar el pescado con la mezcla por dentro y por fuera y dejar reposar media hora.
2. Colocar papel aluminio en el fondo del refractario sin cortarlo pues se envolverá al pescado como si fuera un tamal. Colocar una cama con la mitad de la bolsa de sal sobre el papel aluminio. Apoyar el pescado con la piel hacia la sal. Cubrir muy bien con el resto de la sal todo el pescado. Si el pescado es muy grande utilizar otra bolsa de sal.
3. Cerrar muy bien el papel estaño y hornear durante 30 minutos a calor medio. La sal no se diluye, así que no se salará.
4. Al estar listo, desenvolver el papel estaño y retirar con cuidado. Romper con fuerza la costra de la sal, retirar completamente con un tenedor.
5. Servir en un platón con forma de pescado y servir inmediatamente.
*Acompáñelo con una ensalada verde.