*No sustituir con sal refinada
Ingredientes
2 kg. de sal gruesa
1 Huachinango o Robalo muy fresco, entero y limpio
Ramas de romero, hierbas de olor frescas y enteras
4 ramas de perejil (se retiran al momento de servir)
Jugo de 4 limones
Pimienta negra molida
Rodajas de cebolla
Papel aluminio
Procedimiento
1. Lavar el pescado bien seleccionado en abundante agua y secar con un paño de cocina, (por dentro y por fuera checando que no tenga residuos como escamas, venitas etc.)
2. Rellenar el pescado con las hierbas de olor, la cebolla, el jugo de limón y pimienta.
3. Cortar un pedazo de papel aluminio grande y colocar una cama de sal gruesa de2 cmde grueso. Colocar el pescado sobre la sal. Vaciar el restante de sal gruesa sobre el pescado tapándolo completamente.
4. Cerrar el papel aluminio y dejar reposar por una hora en el refrigerador. Colocar el envoltorio de aluminio en una charola de hornear.
5. Precalentar el horno y hornear durante 30 minutos a calor medio. (Si el pescado es grande aumentar a 45 minutos.) Al momento de servir, romper la costra de sal, retirar si es posible las hierbas de olor, desenvolver y cuidadosamente colocar el pescado ya sin la sal en el platón.
*Llevarlo a la mesa humeando
*Se puede elaborar una salsa con vino blanco y echalotes para acompañar
*Selecciona si te es posible, un plato bonito y vistoso con forma de pescado para presentar este platillo