Ingredientes:
- 1 berenjena pequeña
- 2 calabacitas japonesa
- 200 gr. de hongo porcini (remojar si está deshidratado) *
- 4 jitomates cherry
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de olivo (no extra virgen) para saltear
- 4 cucharadas de mantequilla
- 450 gr. de arroz «Arborio»
- 4 ó 5 tazas de consomé de pollo (si lo deseas deshidratado, «La Cuisine» lo tiene)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de hierbas finas
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado
- *se puede sustituir por morillas, champiñones, etc.
Procedimiento:
1. Cortar los vegetales y el ajo en cuadritos. Colocar el aceite de olivo en una sartén amplia y saltear los vegetales, incluyendo el ajo hasta que estén duritos, no blandos. Retirar.
2. En la misma sartén, colocar 2 cucharadas de mantequilla derretida y añadir el arroz bañándolo en la mantequilla. Saltear a fuego vivo por 3 minutos.
3. Añadir el consomé caliente sólo a cubrir el arroz, bajar la lumbre y tapar la sartén. Al evaporarse el agua, seguir añadiendo el consomé 1/2 taza a la vez. Cocinar aproximadamente 20 minutos.
4. Checar. Añadir otras 2 cucharadas de mantequilla, las hierbas finas, condimentos y queso.
5. Servir inmediatamente.