Ingredientes
1 filete de pescado preferentemente blanco, por persona, aplanado y sin espinas (150 gr.)
1 cuadrito de mantequilla por filete
2 espárragos previamente cocidos por 5 minutos
1 cucharada de queso manchego
6 aceitunas partiditas
2 rebanaditas de corteza de limón finamente picadita
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de hierbas de Provence*
o una mezcla de hierbas de olor, laurel, tomillo , mejorana, orégano
3 hojas de perejil picadas finamente
2 cucharaditas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada colmada de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Papel aluminio
Procedimiento
1. Enjuagar rápidamente los filetes, secar y remojar en el jugo de limón.
2. Colocar en una sartén el cuadrito de mantequilla, la cebolla y el ajo. Añadir los espárragos, saltear. Luego las aceitunas, sal y pimienta.
3. Cortar el papel aluminio en cuadros de 30 cm. cuidando que no tenga perforaciones. En cada papel se pone 1 cucharada de aceite de olivo. Colocar el filete de pescado en el centro, rellenar con los 2 espárragos, todas las hierbas de olor y el queso. Enrollar y colocar en el centro del papel en forma de rollo. Esparcir el vino blanco.
4. Cerrar los papeles. Hornear a calor medio durante 30 minutos.