Bolitas de Masa o Quesadillitas
Ingredientes
1/2 kilo de masa de maíz fresca (de venta en tortillerías) o hidratar harina de maíz «Maseca»
Queso Oaxaca, queso Cotija, queso Fresco etc.]
Epazote (unas hojitas picadas finamente)
Procedimiento
1. Mezclar el queso y el epazote.
2. Preparar la masa amasando bien y rellenar unas quesadillitas miniatura con el relleno.
*Si se elaboran quesadillitas, sellar bien la orilla con un poco de yema y con un tenedor sellar bien alrededor
*Si se preparan bolitas no hay problema alguno
3. Freír las quesadillitas o bolitas en aceite y escurrirlas.
Sopa
Ingredientes
8 tazas de buen caldo de pollo (bolsitas de consomé de pollo deshidratado de venta en «La Cuisine»)
1/2 Kg. de jitomate bola (hervido 3 min. sin piel ni semillas)
1/3 taza de cebolla y 2 dientes de ajo finamente picados
3 tazas de nopales cortados en cuadritos
Epazote
Sal y pimienta
2 cucharadas colmadas de aceite de maíz
Procedimiento
1. Preparar el caldo de pollo (enfriar y desgrasar).
2. Deshidratar los nopales en un comal a fuego medo (sin agua). Ya que estén bien deshidratados, cortar en cuadros y reservar.
3. En poco aceite, acitronar cebolla y ajo. Añadir el jitomate en cuarterones y cocinar 7 minutos. Reservar. Ya frío, licuarlo.
4. En una cacerola grande añadir el jitomate, el consomé de pollo, los nopales y el epazote. Checar la sazón. Dejar hervir por 10 minutos y retirar el epazote.
5. Utilizar cazuelitas de barro para servir la sopa para añadir un toque mexicano.
6. Colocar dos quesadillitas en el fondo del plato y añadir una taza de caldo bien caliente. Adornar con una ramita de cilantro fresco, una rebanada de queso fresco y aguacate picado (opcional).
*Para saber si el aguacate está maduro, sacudirlo. Si el hueso se desprende y suena, esta en su punto
*La piel no debe tener puntos negros
*Ya maduros se pueden refrigerar en un recipiente «Tupperware» hasta 5 días (de venta en «La Cuisine»)