Receta Austriaca
Ingredientes
- 150 gr. de mantequilla en pomada
- 150 gr. de azúcar cernida
- 50 gr. de harina de trigo cernida
- 5 yemas
- 5 claras a punto de turrón
- 150 gr. de chocolate semi amargo (puede ser marca «Turín»)
- 2 cucharadas de leche
- 150 gr. de nuez o avellana molida en licuadora
Procedimiento
1. Disolver el chocolate a baño maría con la leche. Reservar.
2. En la batidora, acremar el azúcar y la mantequilla, añadir poco a poco el harina. Integrar las yemas una a una. Batir.
3. Integrar la mezcla del chocolate a la mezcla anterior y con movimiento envolvente integrar las nueces así como las claras batidas a punto de turrón.
4. Vaciar en un molde desarmable (de venta en «La Cuisine») y hornear a calor medio por 35o 40 minutos. Cuidar que el pastel no se sobrehornee.
Betún
Ingredientes
- 100 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- 90 gr. de mantequilla
- 2 yemas
- 2 claras a punto de turrón
- 2 cucharaditas rasas de café soluble en polvo tipo «Nescafé»
- 100 gr. de chocolate semi amargo de muy buena calidad (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1.Disolver chocolate, azúcar, Nescafé y leche a baño maria.
2. Integrar fuera de la lumbre la mantequilla en pomada y luego rápidamente las yemas coladas (el calor que guarda el chocolate permitirá que las yemas no estén crudas).
3. Con movimiento envolvente integrar las claras batidas a punto de turrón.
4. Colocar en el refrigerador y enfriar muy bien por espacio mínimo de15 a20 minutos.
5. Cortar el pastel en 2 o 3 capas y utilizar el betún como relleno. Se pueden espolvorear avellanas o nueces molidas entre cada capa.
6. Embetunar el pastel.
