Clásico Norteamericano
Recién casadas
Ingredientes
Base para pay
galletas marías molidas
1/2 taza de mantequilla derretida
Relleno
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
3 yemas batidas
1/3 taza más 1 cucharada de Maizena
2 gotas de colorante vegetal amarillo (de venta en “La Cuisine”)
Procedimiento
1. Forrar un molde para pay.
2. Mezclar azúcar y Maizena, agregar gradualmente el agua. Cocinar la mezcla hasta que espese. Permitir que hierva por un minuto.
3. Reservar la mitad de la mezcla. Añadir a la otra mitad las yemas de los huevos. Permitir que hierva por un minuto.
4. Añadir la otra mitad de la mezcla que se reservó.
5. Agregar la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y el colorante.
6. Vaciar sobre la costra de galleta y cubrir con el merengue.
Merengue
Ingredientes
5 claras de huevo
5 cucharadas de azúcar colmadas
Polvo de merengue
Gotas de limón
Procedimiento
1. Batir 5 claras de huevo a punto de turrón. Añadir el azúcar poco a poco.
2. Agregar 1 cucharada de polvo de merengue marca «Wilton» (de venta en “La Cuisine”) *opcional.
3. Batir hasta que el merengue esté lustroso. Añadir las gotas de limón.
4. Colocar el merengue sobre el relleno del pay. (El merengue debe ser más alto que el relleno). Sella las orillas del pay con el merengue para evitar que se desparrame.
5. Decorar con un peine de repostería (de venta en “La Cuisine”) formando diseños caprichosos.
6. Hornear por 10 minutos a que el merengue esté ligeramente color paja. Enfriar evitando corrientes de aire.
