INGREDIENTES:
5 Kg Pierna de puerco (de preferencia con hueso)
1 Kg Piel de puerco (de preferencia que le quiten la grasa interna)
1/2 Taza de vinagre de manzana
1 cdta Pimienta negra
1 cdta Clavo
1 cdta Mejorana
1 cdta Tomillo
1 cda Polvo de chile ancho
1/2 Cabeza ajo
1 kg Tomate (rojo)
1/2 kg Cebolla
1/4 kg Zanahoria
1 Lata piña en almibar
1/2 kg Papa
150 gr Aceitunas con hueso
100 gr Ciruelas pasas
100 gr Almendras
4 pzas Hojas de laurel
8 pzas Chiles en vinagre (sin el vinagre)
c/n Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Un día antes picar la pierna con un cuchillo, sazonar con sal y pimienta al gusto, posteriormente en una licuadora poner el resto de los ingredientes y marinar.
No quitar la piel a la carne y dejar en el refrigerador toda la noche.
Poner la pierna en una charola para horno.
Rebanar el tomate, cebolla, papa en cuadros y zanahoria, agregarla a la charola junto con las aceitunas, ciruelas, almendras, la lata de piña en almíbar y los chiles en vinagre (estos sacarlos de la lata, no utilizar el vinagre de los chiles).
Precalentar el horno a 180°, cuando esté lo suficientemente caliente, meter la charola para hornear tapada, si no tiene tapa utilizar papel aluminio. Tarda de 6 a 7 horas en estar listo.
Servir con bolillo, arroz blanco y tamales nejos.
