En memoria del Sr. Enrique Barbabosa Kubli
(rinde 6 porciones)
Ingredientes:
- 6 tunas rojas
- 1 taza de granadina color rojo
- 1 cucharada sopera de jugo de limón
- 1 cucharada sopera de ralladura de limón, sin lo blanco.
- 2 1/2 cucharaditas de grenetina natural *
- 1/2 taza de agua
- 3 claras de huevo batidas a punto de turrón.
- 200 ml. De «Agua de Vida » quetsch (vieille prune) opcional
*Lo puedes adquirir en «La Cuisine»
Procedimiento:
Moler las tunas sin agua
Colar
Hidratar la grenetina en 1/2 taza de agua
Calentar la granadina, disolver la grenetina, cuidando que no queden grumos
Añadir la fruta, el jugo de limón, ralladura, integrar todo muy bien
Congelar por espacio de 30 minutos
Retirar del congelador
Con movimientos envolventes integrar las claras montadas a punto de turrón
Volver a congelar
Después de 60 minutos
Romper el hielo con un tenedor y batir un poco
Colocar el helado en un tazón, mantenerlo en el congelador hasta servir.
Adornar con hojas de menta.
En el momento de servir añadir el licor.
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