Ingredientes
- 90 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de aceite para cocinar
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas de agua
- Fondo de pollo o consomé de pollo en polvo
- 1 diente de ajo machacado
- 2 chiles jalapeños no abiertos
- 1 cebolla chica picada
- 2 tazas de camarón pacotilla jumbo pelado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de vino blanco
- Sal y pimienta
- Cuadritos de mantequill
- Perejil fresco para adornar
Procedimiento:
1. En una cacerola amplia colocar la mantequilla, aceite y arroz. Dejar freír sin dorar, añadir el agua, el consomé en polvo, un chile jalapeño entero y salpimentar. Reducir el fuego y permitir que el agua se consuma.
2. Mover cuidadosamente el arroz utilizando un tenedor.
3. En una sartén con poca grasa, acitronar la cebolla y el otro chile entero. Retirar los chiles.
4. Barnizar un refractario con mantequilla, vaciar la mitad del arroz, luego el camarón pacotilla, la cebolla y el queso. Cubrir con el resto del arroz, el parmesano y trocitos de mantequilla. Rociar el vino blanco, cubrir con papel aluminio y hornear a calor medio por espacio de 15 minutos.
5. Servir bien caliente en traste de barro o en paellera.