Ingredientes
Porción: 8 personas
- 1 cebolla chica
- 3 dientes de ajo
- 1 lt. de caldo de pescado
- 250 g. de pepita de calabaza en polvo
- 250 g. de tomate verde
- 1 ramita de cilantro
- 1 ramita de epazote
- 4 hojas de lechuga orejona
- 1 hoja de hierba santa
- 2 hojas de rábano largo
- 3 rabos de cebolla de cambray
- Chile serrano al gusto
- 1 ½ Kg. de camarones grandes
- 5 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
Elaboración
Limpiar muy bien los camarones y condimentarlos con sal, pimienta y el jugo de los limones, enseguida freírlos un poco y reservarlos para luego ponerlos a cocer en el pipián previamente preparado.
Elaboración de pipián
Picar todos los ingredientes y hervirlos en un poco de caldo de huesos de pescado, junto con tomates verdes.
Dejarlos hervir por 10 minutos y retirarlos del fuego, licuarlos y colar.
Diluir en este caldo la pepita de calabaza en polvo y regresar a la lumbre para que hierva a fuego lento durante 5 minutos, añadir los camarones fritos y dejar que hierva todo junto por 10 minutos más.
*Sugerimos servir el platillo con arroz
Receta realizada por el Chef Arnulfo Luengas
¡Si este artículo fue de tu agrado, por favor compártelo!
