Mantequilla ahumada
Ingredientes
200 gr. de mantequilla
3 cucharadas de echalote picado
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de jitomate sin semilla ni cáscara, picado
Chef premier
1/4 taza de vinagre balsámico
50 gr. de salmón ahumado
1/4 taza de crema para batir
1 cucharadita de ajonjolí negro
Sal
Procedimiento
1. Reducir el vinagre con el echalote, el salmón y la pimienta. Agregar la crema y montar con la mantequilla. Colar y sazonar. Añadir el jitomate, el cebollín y el ajonjolí.
Salmón
Ingredientes
4 troncos de salmón de 200 gr.
Ramitas de eneldo
6 cucharadas de mantequilla
Procedimiento
1. Asar los troncos salpimentados con la mantequilla y las ramas de eneldo en una parrilla recubierta con teflón.
Tártara
Ingredientes
100 gr. de salmón fresco en cubos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Ajonjolí
Procedimiento
1. Combinar los ingredientes.
Crema
Ingredientes
1/2 taza de crema para batir
1 cucharadita de cebollín picado
Chef Premier
Ajonjolí
Limón
8 rebanadas de salmón ahumado
Hueva de salmón
Procedimiento
1. Batir la crema con el jugo de medio limón. Distribuirla en el salmón y decorar con la hueva. Colocar la tártara en el resto.
Ensalada de Lentejas
Ingredientes
1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada de echalote picado
2 cucharadas jitomate picado sin cáscara ni semilla
1/4 taza de vinagreta
1 cucharadita cebollín
Procedimiento
1. Combinar los ingredientes y colocar todo en los platos.
