Ingredientes
1 pieza mediana de Robalo o Huachinango (solicitarlo limpio en la pescadería)
10 dientes de ajo prensados (se puede adquirir el prensador de ajos marca Tupperware en «La Cuisine»)
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 bolsa de sal de grano completa
[…]
Ingredientes
30 mejillones vivos (no congelados; se compran en el mercado de pescados y mariscos «La Nueva Viga»)
Sal y pimienta
1/2 taza de cebolla picada
1/3 taza de poro rebanado
1/2 taza de pimiento picadito
6 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de apio
2 cucharaditas […]
Salmón
Ingredientes
Lomo de salmón fresco y con piel
Aceite de olivo
Sal de mar
Cebolla deshidratada
Almendras fileteadas
Tapete de silicón delgado (de venta en «La Cuisine»)
Procedimiento
1. Lavar el salmón con abundante agua fresca. Reservar. Colocarlo en el tapete de silicón y barnizarlo con […]
Ingredientes
180 gr. de dorado
30 gr. de cebolla
30 gr. de calabaza
30 gr. de vinagre balsámico
20 ml. de crema Lyncott
2 gr. de pimienta negra
30 gr. de pimiento morrón rojo
30 gr. de pimiento morrón verde
30 gr. de jitomate guaje
[…]
Mantequilla ahumada
Ingredientes
200 gr. de mantequilla
3 cucharadas de echalote picado
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de cebollín picado
2 cucharadas de jitomate sin semilla ni cáscara, picado
Chef premier
1/4 taza de vinagre balsámico
50 gr. de salmón ahumado
1/4 taza […]